我国鲜啤酒的现状与对策高频Q表

我国鲜啤酒的现状与对策

啤酒根据杀菌方法可分为鲜啤酒和熟啤酒。二者的不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，可达六个月。所以皆会使用弹性体来当改质剂

近年来，鲜啤酒在我国得到迅速发展和普及，啤酒厂家对鲜啤的供应也由铝制罐、木桶、保温桶盛装发展到不锈刚桶装鲜啤，并逐步扩大其生产数量，使得鲜啤的销售与消费，成为啤酒市场的一道亮丽风景线。

鲜啤符合行业发展趋势

鲜啤的出现符合啤酒工业发展的总体趋势。

鲜啤适应了消费者的需求。消费者对啤酒消费追求喝新鲜、重口味、讲营养，是鲜啤存在和不断壮大的基础。产品的档次体现在多个方面，如科技含量、口感、包装、营养成分等，单从啤酒的营养程度和冰凉的口感来讲，鲜啤无疑是高档产品，在消费者日益追求健康消费的潮流中，鲜啤以其独特的原汁原味、丰富的营养价值和冰凉的口感，可以吸引更多的消费者，进而扩大市场份额。

鲜啤适应了生产企业的要求。随着啤酒业的发展，无论大、小啤酒企业都注重培养自己的消费群体。鲜啤因其保质期短，只适合在地域性消费，因而在同市场上鲜啤酒品牌之间的竞争，远低于瓶啤品牌竞争的程度。同时，鲜啤项目投资少，见效快，投资还可由社会分担，生产过程不需“巴氏灭菌”，灌装环节相对于瓶啤来说更为便捷，可节约能源，降低生产成本。

鲜啤顺应了包装的发展趋势。目前我国啤酒包装形式主要是玻璃瓶。玻璃瓶重量大，抗冲性能差，一是搬运困难，增加运输成本；二是常因瓶啤爆炸危害消费者的利益。因此，改换啤酒包装形式是今后啤酒业发展的大势所趋。据专家预测，21世纪的食品包装发展趋势是大塑料容器（桶、罐）和中小型塑料瓶取代玻璃制品，桶装鲜啤由此看来，顺应了啤酒行业改换包装的发展趋势。

鲜啤市场存在的问题

我国啤酒厂家根据鲜啤酒的产品特点，建立的经营管理模式逐渐成熟，连接啤酒厂和消费者之间的市场服务络也逐渐形成，产品本身的功能和质量也在不断地提高和完善。在市场发展的同时，也暴露出一些不容忽视的问题，这些问题如不重视并及时地调整解决，势必对鲜啤市场的健康发展产生负面影响。主要有以下四个方面：

1.从生产厂家看，个别企业灌装场地卫生差、缺少严格的清洗、灌装设备，或是不愿以优质产品（与瓶装酒同质的酒）灌装，或是使用本身就不合格的保鲜桶。上述种种因素，都有可能使鲜啤在生产过程中埋下不卫生的隐患。有些厂家在产品上还没有贴检验合格证和产品标识，这样不利于主管部门的质量监督，也给个别不法商贩以次充好的可乘之机。

2.从流通领域看，有些生产厂家用大罐车将酒送到批发商处，再由批发商灌给零售商，中间由于鲜啤桶清洗不彻底以及不能在全封闭的状态下操作，因此很容易造成二次污染。另外一些不法商贩见利忘义，出售已过保质期的桶装啤酒，给人们的饮用安全造成威胁。

在鲜桶销售过程中，一般采用计量杯做计量容器。由于鲜啤在取酒时会产生大量泡沫，一些不法商以加快放酒速度等方法取酒，造成了计量器具严重误差，使消费者蒙受利益损失，直接影响冲击试验机市场发展动向了消费者对鲜啤酒的正确认识。

3.从消费者自身看，由于缺乏鲜啤酒知识的了解，致使有些人不能正确饮用，或饮食搭配不当，或一次饮用不完放入冰箱冷藏后再饮用，致使出现腹痛、腹泄等现象。

4.从容器制造厂家看，一些鲜啤容器制造厂家缺乏对产品的认识，无产品开发能力的技术保障措施，看到市场需求，简单效仿，采取低价销售的方式，挤占市场。由于低价销售，只能靠挤占成本、偷工减料的手段保持销售利润，因为容器从外部观察良莠难辨，使许多厂家无法正确选择，一旦选择，问题百出，使消费者对鲜啤这种包装形式产生了怀疑。

加强鲜啤市场的管理

鲜啤市场的发展要靠啤酒企业、经销商、容器生产企业以及消费者的共同呵护，这个市场暴露出一些问题和不足也属正常，因为任何产品的发展都要经历不成熟到逐步成熟的过程。要使这一市场和产品得以健康发展，必须要抓好以下几个方面。

1.加强鲜啤的质量管理。

鲜啤灌装室内应符合国家《啤酒厂卫生规范》的要求，环境应当保持整洁，地面、墙壁应定期杀菌消毒，酒管、灌装机每次生产前后均应杀菌，背压用的无菌风、氮气、二氧化碳应合乎要求，清洗用的无菌水、双氧水应经过过滤。

鲜啤桶内壁直接与酒接触，故其洁净与否关系到酒的质量。因此，应对所有桶建立档案，从桶的周转、桶的气密性等完好状态，到桶的清洗，都应严格把关。产品出厂前都要贴上标签和检验合格证，严防不合格品流入市场。

2.建立起配套完整的销售络和营销策略。

由于鲜啤酒保质期短，只适合地产地销，即必须控制在一定的半径内销售。因此，生产厂家可成立一支送货上门的营销服务队伍，减少流通中的经销环节，加大终端服务力度，促进厂商关系的发展。

3.加强鲜啤的监督检验管理

卫生部门、技术监督等职能部门加强鲜啤的监督检验管理，严格按照《食品卫生法》等有关条例，对鲜啤生产厂家、销售环节的卫生状况、计量器具进行监督管理，将不符合标准的产品从市场中剔除。

4.研制开发新型的保鲜桶

除生产因素外，鲜啤的质量还与保鲜桶有着密切的兴业证券发布了行业研报联系，只有优质的保鲜桶才能保证鲜啤的纯正，将啤酒厂清酒罐的鲜啤酒原汁原味地传递给消费者，推动鲜啤市场健康发展。

优质的保鲜桶，一要有美观、实用的外观；二要有科学合理的整体结构；三要有可靠的密封性能；四要有保温性能；五要有抗跌落、抗冲击的物理机械性能；六要有优异的清洗灌装性能。

综上所述，啤酒设备制造厂家应提高保鲜桶的质量，积极研究开发新型的保鲜桶，以适应鲜啤生产经营的需求。相信随着装备技术水平和保鲜容器质量的提高，鲜啤将会呈现更广阔的发展前景。

5.对从业人员进行培训

作为鲜啤销售人员不仅要懂得销售知识，更重要的是要懂得如何让消费者认识你的产品、接受你的产品、放心你的产品。所以有必要对销售人员进行售前培训，学习鲜啤酒的有关知识，如鲜啤的生产工艺流程，鲜啤酒的类型、特点、贮存条件、执行标准等，从而杜绝违规操作给鲜啤品质带来的危害，树立良好的产品形象。

信息来源： 华夏酒报

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